[書評] 恐怖的食品添加物

恐怖的食品添加物

作者安部司, 陳玉華 (譯者)

平裝 | 9789577768186

食品技師系列～(4)我的書單

食品相關的書並不若生化、電子、機械等熱門學科，有中文英文等等非常多的選擇

網路上食品技師考試推薦的書單中，大約都是幾本「聖經本」輪流出現。

不過我個人認為，食品技師考試難度較低，只要能廣泛但確實的掌握重點，

以拿到基本分數為目標應該就能夠上榜,

因此在有限的準備時間內, 我覺得挑選自己編排看得順眼、內容基本上足夠的應該就OK了。

另外就是一定要看考古題, 最好是一開始先看過一遍抓個大概,

最後一個月再衝刺做考古題。

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目前我只有列出我真的有看過的書,

其他沒有列出的不代表不好, 可能只是我機會沒有看過他們,

能找到最適合的書才是最重要的

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食品加工 (★為聖經本)

★食品加工學 (賴茲漢、金安兒 / 富林出版社)

食品加工(三版) (翁家瑞 / 匯華圖書出版股份有限公司)

PS. 我以上兩本都沒唸, 只唸了以前講義+考古題, 但加工比較算是我的強項。

食品化學

★食品化學 (張為憲 / 華香園)

食品化學 (劉展冏等 / 華格那)

PS. 我沒唸聖經本, 因為根本來不及, 就念了第二本就去考了。

食品分析與檢驗

★食品分析 (李敏雄 / 藝軒)

儀器分析 精華版 (方嘉德譯 / 滄海)

PS. 最近考題喜歡考些新式的檢驗技術。

食品微生物

PS. 這科我超爛的….然後也沒唸書, 只看稍微翻一下考古題就去考了

所以請恕我無法提供 (也真的考得蠻爛的)

食品衛生安全與法規

食品衛生安全與法規 (談國雄 / 藝軒)

食品衛生安全與法規 (陳樹功 /華格那)

PS. 這兩本都蠻不錯的, 擇一念完, 再補充一些現行法規、最近熱門議題

食品工廠經營管理

★食品工廠經營管理 (林慧生 / 華香園)

PS. 這科我念了兩三本，還是這本比較完整，所以比較推薦這本。

考古題

食品技師應試寶典

PS. 非常推薦這本, 作者非常認真,

裡面除了介紹食品技師考試之外(寫得很棒),

還有最新五年左右的試題以及「詳解」,

請大家一定要找來看。

食品技師系列～(3)準備之道

上一篇大概提了一下食品技師這張證照的現況,

我想會看到這幾篇文章的網友們,

應該都是有興趣要考食品技師,或是正在準備食品技師的人吧!

YOCO我還蠻幸運的,已經將這張證照拿到手,

也還蠻多同學,學弟妹在詢問如何準備,

所以就順手整理了一些資料,

希望多少對大家有點幫助,提供點頭緒。

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【我的背景】

YOCO我是食品科學系畢業,但大學時候不太認真念書

考試都只求Pass, 所以雖然在研究所時期有比較認真,但其實基礎專業並不很好;

不過我是剛畢業沒多就參加考試,所以稍微佔些優勢。

【考試難度】

覺得食品技師並不像考公務員或是研究所那樣, 是跟同時考試的人拚死拚活,

需要對所有的項目有深入的了解, 食品技師比較偏向是一個資格,

也不是固定名額 (最後是錄取前16%且平均超過50分的人),

所以準備起來相對輕鬆, 只要大範圍有抓到, 能夠大概言之有物,

就算有些地方沒有準備周全應該是沒有問題的。

【帶職考試】

我是一邊上班一邊準備食品技師,

所以能念書的就只有下班以及假日, 整個準備的期間大約是五個月左右,

先給大家參考。

YOCO我那時候年底工作開始比較忙碌,所以其實並沒有把書念完就去考試了,

有幾題真的寫得相當的不好, 但是也就幸運的榜上有名,

所以在這裡鼓勵每一個像我一樣帶職準備的人：

一邊工作一邊準備考試真的很辛苦, 但是只要多念一點, 就多一絲希望,

考試時也要記得盡量多寫一點, 不要隨便放棄, 也許就這樣拿到執照了。

【如何準備】

前面有提到, 我認為食品技師其實只是一個資格考試,

在有準備的狀態下, 難度並沒有想像中的高,

在這裡提供一下我準備的方法。

我那時候是以一周念10個小時、最後一個月則是一周15小時為目標

因為我認為上了一天/一周的班, 還要念書實在是相當痛苦,

與其撐著效率不好, 念沒多久就放棄, 不如一開始就定一個容易一點的目標,

一周10小時其實就是每天晚上念2個小時, 或是一周晚上念3天+周末抽個半天來唸,

應該是蠻容易達成的。

事實上我覺得這樣也相當夠了, 以半年準備期為例,

一周10個小時下來有足足 5*4*10+15*4=260小時,

大學時以一學年(32周), 每星期8個小時計算, 也才256小時,

何況這260小時都是紮紮實實的念書, 怎麼會不夠呢？

只要持續下去, 食品技師並沒有那麼難考的！

食品技師系列～(2)食品技師考試

【考試日期】

食品技師考試一般是在每年年底跟其他職業的技師一起考試(專技人員考試)

(2011年6月有加考一場)

【應考資格】

(Ref：考選部)

一、公立或立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品科學、食品科技、 食品技術、食品工業、食品加工、食品衛生、食品營養、食品製造、食品工程、農業化學系農產製造組、水產食品科學科、系組所畢業，領有畢業證書者。
二、公立或立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校相當科、系組所畢業，領有畢業證書，並修習食品加工學或食品加工學實驗或食品加工學實習、農產製造學、食品化學、食品分析或食品分析實驗或食品分析實習、營養化學、食品冷凍學、食品工程學、營養學、食品微生物學或食品微生物學實驗或食品微生物學實習、食品生物化學、食品品質管制、乳品加工、肉品加工學、穀類加工、食品乾燥學、食品儀器分析、食品衛生學、生物化學、食品包裝學、儀器分析、乳品學、水產加工、榖類化學及加工、肉類學、烘焙學、蔬果加工、食品添加物、食品脫水學、食品機械、食品管理學、食品衛生與安全、食品科學概論、食品工廠管理等學科至少七科，每學科至多採計三學分，合計二十學分以上，其中須包括食品加工學（含實驗或實習）、食品化學、食品分析（含實驗或實習）、食品微生物學（含實驗或實習），有證明文件者。
三、普通考試相當類科考試及格，任有關職務滿四年，有證明文件者。
四、高等檢定考試相當類科及格者。

【考試內容】

食品技師的考試共有六科，分別為食品加工、食品化學、食品分析與檢驗、食品微生物、食品衛生安全與法規及食品工廠管理。

其中前四科是基礎中的基礎, 大部分的人應該都學得比我好,

找出學生時期的筆記,或是慣用的書籍稍加複習, 我想一定沒問題的;

不過食品分析與檢驗上, 這幾年漸漸的開始考一些比較新的技術,

像是PCR等等生物技術相關或是Mass之類比較新的儀器,

可能需要稍微多加注意。

食品衛生安全準備上除了我推薦的那本書外 (稍後有書單),

也要多加注意去年及今年法規上的修訂、還有重大政策等等,

像今年(2011)就考了某年某月食品衛生管理法的修法內容之類。

食品工廠管理我個人是覺得比較無從準備起, HACCP、ISO是一定要看的,

其他就是一般的管理的東西、物流概念之類, 唸書唸累了可以翻翻當消遣,

但重要的是, 考試時候要認真寫, 大綱擬好之後盡量多寫, 概念寫完就舉例

應該可以拿到一些分數的。

食品技師系列～(1)食品技師是甚麼？

證照名稱	高考食品技師
發照單位	考試院
有效期限	終身受用
認證簡介	從事食品之規劃、設計、研究、開發、改良、分析、鑑定、試驗、檢驗、製造、品管、衛生管理及監製等業務。

(引用自：104證照中心)

由上面那個表可以發現, 食品技師考試是屬於是由考試院所發出的執照,

主要工作包含了食品業幾乎所有的業務,

但實際上, 老實說截至目前為止擁有這張執照對於就業並無太大的幫助,

原因無他,因為目前法規上並沒有像土木技師/建築師等,規定執行相關業務時,

需由相對應的技師執行。

但在2009年,政府機關在整合HACCP與GHP時,

規定HACCP的「食品安全管制小組」需有一人取得食品技師資格(預計101年落實)

(GMP協會的說明：100年度HACCP產業推動食品技師制度說明會)

另外今年也大張旗鼓的於六月加考一場食品技師,

所以看起來這張執照似乎是有點價值了？！

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關於食品技師我覺得很棒的部落格：乾亨礦油行部落格

請大家一定要過去看看, 我從那裏獲得很大的幫助！

[新聞] 含糖飲料有那麼甜？

Ref：

一杯「微糖」等於10顆方糖！「含糖飲料」沒告訴你的秘密 。2011/07 康健雜誌 152期 。

摘要：
康健雜誌針對台灣人很常喝的手搖飲料店進行飲料糖度值檢測調查：篩選出知名且多據點的三家茶飲連鎖店｢清心福全｣、｢50嵐｣與｢CoCo都可｣，各挑出三家分店，選擇其中共有的15種品項，｢微糖｣與｢全糖｣各一杯，總共270杯含糖飲料，進行糖度值檢測；結果發現飲料店的含糖量偏高，對健康有礙。後報導減糖為國際健康新趨勢，並提出替代選擇方案。

YOCO曰：
這則報導(或如康健所說的是研究報告)，在我看來其實有點言過其實、危言聳聽。

編輯們是直接購買飲料店搖製好的飲料，請問是怎麼得知加了多少的糖呢？把水分蒸發去除後在從殘渣中挑出糖粒嗎？且若有仔細觀察過飲料店調製飲料的人一定有發現，現在飲料店都是使用液狀的糖漿，這樣的糖漿是怎麼換算成方糖的？

回過頭來仔細看一下報導，可以發現第一行字上寫的是「糖度值」檢測調查，以我個人過去的經驗推論應該是使用「糖度計」進行測定，糖度計是一種利用飲料的折射率推算飲料中含糖量的儀器，但事實上會引響折射率的並不只是有糖分，其他所有「可溶性固形物」都會影響，例如奶精等等(這也是為什麼奶茶的糖度會比較高，根本不是含糖量啊！)。

大家發現bug了嗎？糖度值事實上不等於甜度、甚至不能直接代表飲料中加了多少糖，這篇報導從一開始就錯了嘛！所以後面的換算、比較基本上就不用看了。

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小知識：

1. 糖度計：
   又稱折射度計，是利用光線穿透不同濃度的液體時，折射角度會產生改變的原理，可來測量液體中總可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量；但量測值受糖分以外的物質以及溫度影響很大。
   (參考 http://www.rocker.com.tw/tw/product-4.asp?ser=31)


2. 甜度：
   甜味的高低稱為甜度，甜味目前並無可靠的物理或化學方法判定，主要還是透過人體感官品評判斷。口味上的甜度，不等於含糖量，也不等於熱量，而是和糖的種類、含量有關。
   (參考：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!krOqQ5GWBRy7IXh9vGC7RA--/article?mid=564&prev=567&next=562
   http://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E7%94%9C%E5%91%B3%E5%89%82 )

行政院衛生署食品藥物管理局

值得紀念的第一篇文章，要談些什麼呢?

是先前火紅的塑化劑呢?
還是瘦肉精? 還是簡單介紹一下自己?

YOCO想了想，既然是值得紀念的第一篇，

還是寫個介紹一下食品方面的中央主管機關的文章好了。

行政院衛生署食品藥物管理局

2010年成立的食品藥物管理局，以下簡稱食管局，是我國管理食品及藥品相關事務的最高機關，

是由過去的衛生署藥政處、食品衛生處、藥物食品檢驗局和管制藥品管理局共同合併而成，負責食品、藥品、風險管理以及其他相關業務。

(其他請大家自己去網站上看了，轉過來也沒啥意思)

不瞞大家說，YOCO我曾經短暫的在食管局工作過，

其實裡面的公務員跟大家心目中的公務員一點都不一樣，真的是忙翻天了！

尤其是有重大案件的時候，像是之前的三聚氰胺、比較近的塑化劑事件，

那時候食管局負責統籌整個食品安全系統，包含地方衛生局、協力機關或是民間實驗室等，工作量其實很大的！

而且塑化劑事件也是食管局的檢驗人員主動發現的，所以希望大家能給他們多一些些鼓勵跟信賴囉！