[新聞] 小孩吃太多鮪魚等於吃太多汞

YOCO曰：
小時候爸爸媽媽常常說要多吃魚, 說吃魚會聰明, 沒想到現在的魚類可能含有過量的重金屬, 太常吃反而會影響發育！？
近年來因工業汙染, 海洋污染的情況越來越嚴重, 重金屬是其中不容易立即影響生態, 但對人體健康影響甚鉅, 不可不多加注意。『重金屬』是泛指一群密度超過每立方公分五公克的金屬元素, 包括：汞、金、鉻、銅、鎘、鋅、鉛等, 容易積存人體中, 傷害神經系統、肝臟、腎臟等, 甚至可能造成畸胎。重金屬容易與生物體內蛋白質結合, 所以不易排出。而透過食物鏈層層累積, 造成遠海大型魚類容易有重金屬含量過高的問題, 像是鮪魚、鮭魚等都是高危險群。目前我國已有針對水產重金屬有相關的法規規定：水產動物類衛生標準, 且各地方衛生局有例行性抽驗, 應該是不需要太過擔心。
其實, 對於這類「什麼什麼要少吃, 不然會怎樣怎樣.....」恫嚇性的言詞, YOCO我向來是抱持較為中立的態度, 我認為各種食物都有其各自的風險, 像是最近最夯的牛肉瘦肉精, 豬肉氯黴素, 農藥等等, 但是健康正常的人體是有一定的自我修復、排除毒物的功能, 只要均衡飲食、維持正常作息、多運動, 其實都不需要太過擔心的。
但是這次的case有些不同, 因為已有文獻指出汞對於孕婦、發育中的嬰幼兒有直接的傷害, 會影響其成長; 因此我覺得需要特別注意, 不要長期頻繁的食用這類的深海魚類, 而是搭配優良肉品、近海魚肉等, 以豐富蛋白質的來源。
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小孩吃太多鮪魚等於吃太多汞
【24drs.com】消費團體聯盟認為，孩子們應該少吃鮪魚罐頭，避免汞中毒。汞政策計畫建議，家長應該限制體重不到55磅的孩子每個月吃1份鮪魚，年紀較大的孩子每個月吃2份鮪魚。
　　公共利益科學中心的Sarah Klein表示，雖然鮪魚是受歡迎的食品，但孩子們應該要少吃。他們在11個州蒐集59個鮪魚樣本，都是從學校或是學校供應商那裡購買的罐頭或是鋁箔包鮪魚。
　　檢驗結果顯示，每個罐頭的汞濃度差異很大，即使在同一罐取不同的樣本，所含的汞量也非常不同。研究發現，低汞鮪魚的汞含量檢驗值比食品藥物管理局(FDA)檢驗結果低；但長鰭鮪魚的汞含量比FDA報告的數值高。
　　FDA和環保局(EPA)建議，生育年齡的婦女和兒童每週攝取不超過12盎司的低汞鮪魚罐頭，以及6盎司的長鰭鮪魚罐頭（含汞量較高）。一個鮪魚罐頭平均有6盎司的鮪魚。
　　全國漁業協會的Jennifer McGuire代表三個主要鮪魚罐頭生產商表示，這篇報告只注意到鮪魚的害處，沒有注意到它的營養價值。像是omega-3脂肪酸、瘦肉蛋白、與汞有良性互動的硒都沒有被提及，只是單獨拿出微量的汞並且大驚小怪。
　　Edward Groth博士承認，大多數研究都針對汞對於孕婦和早期兒童發育有何影響。西班牙在2009年的研究發現，接觸最大量汞的孩子，智力發育延遲。
　　Groth博士的報告也提到，小兒神經科醫師Gary Myers在2009年的研究觀察塞舌爾群島吃最多海鮮的孩子，研究中確實發現吃魚、汞含量以及智力發育之間的關聯性，但結果並沒有提供明確證據指出，9歲孩子的發育會因接觸汞而受傷。
　　Groth指出，美國有三分之一的兒童所接觸到的汞來自鮪魚罐頭，但也不用害怕到不給孩子吃鮪魚，問題是所吃的量，鮪魚有許多的好處，每個月攝取1、2次最好。

　　資料來源：http://www.24drs.com/WebMD/chinese_t.asp?page=1&WHO=091e9c5e80b3f642
詳全文 小孩吃太多鮪魚等於吃太多汞-生活新聞-新浪新聞中心 http://news.sina.com.tw/article/20120930/7965972.html

[新聞] 7款食品容器具 耐熱度名不符實 / 食品容器 逾3成受熱變形

YOCO曰：
這次的案子, 我個人是覺得不需要過份擔心, 因為此次不合格的7款商品都是「耐熱性」不足, 故只是「標示」上的瑕疵而非「安全」上的問題。

我個人一直認為食品容器對於使用者產生危害, 主要會發生在「溶出」, 也就是拿這些容器包裝、盛裝食品時, 容器具的有害成份溶解出來、沾附到食物上, 我們吃了這些食物, 而攝取了過量的有害物質。「溶出物」的量及種類會受到食物的溫度、酸鹼度等影響; 因此台灣目前法規已經針對溶出的重金屬、著色劑、塑化劑進行規範。

此次檢驗的115件產品, 在溶出試驗上應該都是合格的, 所以在一般正常的使用上應該是不會對身體造成危害。

不過, 報導裡面提到, 使用前應確認材質, 不耐熱的塑膠不應該盛裝熱食、微波; 以及盡量選擇原色或透明的塑膠餐具, 以避免重金屬超量, 我倒是很贊同, 多加注意材質應該可以降低不少誤食有害物質的風險。也許改天再寫一篇關於塑膠材質耐熱性的介紹囉！

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食品容器 逾3成受熱變形 【聯合晚報╱記者林進修/台北報導】 2012.09.24 03:08 pm 台北市政府衛生局抽樣檢驗食品器具、容器及包裝品，計採樣 115 件產品，檢驗結果 7 件產品（如圖）耐熱性試驗結果與標示耐熱溫度不符。 記者胡經周/攝影台北市衛生局今天公布市售食品容器檢驗結果，20件外包裝有標示耐熱溫度的產品中，就有7件受熱變形不堪使用，其中不乏妙潔、南亞及樂扣樂扣等知名品牌。 台北市衛生局食品藥物管制處長陳立奇表示，這些耐熱檢驗不合格的產品，盛裝高溫高熱的熱水或食物，可能會釋放出塑化劑等化學物質危害人體。 7件食品容器，分別是維基微波透明免洗萬用杯360mL、妙潔耐熱袋、DIAMOND鑽石保鮮膜、南亞食品包裝用保鮮膜、樂扣樂扣優質水壺 (本體)、Heat-resistant Wrap耐熱保鮮膜、佳斯捷系列7321P醬次郎果醬瓶。 這些食品容器標示的耐冷耐熱溫度，從攝氏零下60度到150 度不等；但檢驗人員將檢體放入標示耐熱溫度正負2度的恆溫箱1小時，進行耐熱性試驗，結果發現7件產品受熱變形，顯示與外包裝標示的耐熱溫度不符。 台北市衛生局表示，這些不符規定產品中，只有樂扣樂扣優質水壺 (本體)屬衛生署公告應標示耐熱溫度的重複性使用塑膠水壺，其餘6件則屬一次性使用的塑膠類食品容器具。由於這些產品製作日期都在今年7月1日衛生署公告之前，產品耐熱溫度標示事項可輔導改正，衛生局不會處罰。 這項抽驗共採樣115 件產品，除7件產品耐熱性檢驗不合格外，其餘塑化劑、重金屬、甲醛、螢光增白劑、雙酚A及三聚氰胺等檢驗均合格。 雖然這次檢驗重金屬、甲醛、螢光增白劑、三聚氰胺及雙酚A等成分都合乎標準，但北市衛生局提醒，長期使用這些成分仍可能釋出造成危害。長期接觸重金屬，可能傷到腦部及周邊神經系統。 南亞：符合安全標準 【記者陳雲上/台北報導】 南亞塑膠事業部中午表示，以PVC生產的保鮮膜是會產生「塑化劑」，但塑化劑是有分有毒和安全食品的不同標準。南亞的塑化劑都是符合國家食品安全標準、對人體沒有危害。 全文網址: 食品容器 逾3成受熱變形 | 生活新聞 | 生活天氣 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/7384302.shtml#ixzz27WgzrbEl  Power By udn.com  -- 7款食品容器具　耐熱度名不符實 2012年9月24日 12:30 【華人健康網 記者張雅雯╱台北報導】 市售食品器具的耐熱度，可能與標示名不符實，北市衛生局抽樣115件產品進行耐熱性試驗，有7款耐熱袋、保鮮膜、水壺等，耐熱程度與標示耐熱溫度不符，呼籲業者立即改正。 北市衛生局抽樣115件食品器具產品進行耐熱性試驗，有7款耐熱袋、保鮮膜、水壺等，耐熱程度與標示耐熱溫度不符。（圖片提供╱台北市衛生局） 北市衛生局今年7月起前往食品容器具專賣店、大賣場、超市、百貨商場、連鎖速食店及飲料店等處抽樣，發現耐熱性試驗結果與標示耐熱溫度不符的產品，包括：維基微波透明免洗萬用杯360mL、妙潔耐熱袋、DIAMOND鑽石保鮮膜、南亞食品包裝用保鮮膜、樂扣樂扣優質水壺(本體)、Heat-resistant Wrap耐熱保鮮膜、佳斯捷系列7321P醬次郎果醬瓶。 針對不符規定產品，衛生局呼籲食品容器具製造及販售業者，基於企業自主管理精神，應先回收產品，並且依個別產品性質、參照產品實際測試結果正確標示耐熱溫度，提供消費者明確資訊。 衛生局也提醒民眾，使用食品塑膠器具或餐具前，應確認產品上標明的材質及特性，再進行食物的盛裝、加熱或保存，如果不是耐熱材質，就不宜盛裝熱食或微波加熱。 此外，各類塑膠的原本顏色多為白色或無色透明，使用時應盡量選擇塑原色的餐器具，減少使用過度鮮豔或色彩豐富的塑膠餐器具，以避免重金屬超量的疑慮。   保溫杯宣稱耐熱140度 100度就變形站不穩 七件耐熱標示與耐熱度不合的商品，當中不乏知名廠商。（記者邱紹雯攝） 〔記者邱紹雯╱台北報導〕小心！宣稱可耐熱一百四十度的保鮮膜或環保杯，耐熱可能不到一百度。台北市衛生局七月抽驗一百一十五件塑膠類耐熱用品，有七件的塑膠類保鮮膜、耐熱袋等包裝耐熱標示與實際耐熱度不符，盛裝熱水下受熱變形，上榜者中不乏知名商品。 北市抽驗耐熱塑料 7件不合格 七件違規產品分別是「維基微波透明免洗萬用杯360ml」、「妙潔耐熱袋」、「鑽石保鮮膜」、「南亞食品包裝用保鮮膜」、「樂扣樂扣優質水壺」、「Heat-resistant Wrap耐熱保鮮膜」、「佳斯捷系列7321P醬次郎果醬瓶」。 台北市食品藥物管理處代理處長陳立奇說，抽驗方式皆以產品外標示中的最高溫度檢測，放置在恆溫箱內靜置一小時，違規產品受熱變形，高溫更可能溶出有害物質影響人體。另有衛生局人員隨手測試，號稱可耐熱一百四十度的保溫杯，裝盛約一百度的熱水，已出現杯底變形、無法站穩情形。 廠商：檢測方式不同致差異 「樂扣樂扣優質水壺」製造商高佳林實業股份有限公司說，依國外原廠提供國際測試報告，將高溫一百卅度的液體注入水壺內都不會變形，台灣的檢測方式不同，將配合更改標示為最高耐熱一○五度，若原先標示誤導消費者使用方式，導致水壺變形，願無條件退錢。 南亞塑膠公司也表示，包裝用保鮮膜耐熱性是符合日本檢驗標準，可耐熱達一百卅度不斷裂，可能因檢測方法不同導致差異，將向衛生局進一步了解。 被抓包 願意下調標示耐熱度 「醬次郎果醬瓶」製造商孜展企業表示，不合格為舊型商品，昨起全面回收，新一代商品將修正耐熱度為六十五度，預計一週後上市。 「維基微波透明免洗萬用杯」製造商德億工業公司表示，會將手邊商品送往第三單位進行二次檢驗。 「鑽石保鮮膜」製造商信旭國際表示，將從美國總公司調相關檢驗證明。「妙潔耐熱袋」製造商脫普聚益公司也說，耐熱度測試經過公正單位檢驗合格，會提出證明向衛生局申覆。 至於引進「Heat-resistant Wrap耐熱保鮮膜」的台灣大創百貨至記者截稿前，未做出回應。 衛生局表示，已要求業者改善，並移請來源廠商所轄衛生局進行源頭管理，若不改善，將依食品衛生管理法開罰三萬到十五萬元。 全文網址: http://www.cnyes.com/life/Content/20120924/KFMSC61EOBNYA.shtml

[新聞] 購買有機食品 別花冤枉錢

YOCO曰：  

會轉這篇文章是因為我發現很多所謂的有機門市, 販賣的也不全然是有機的商品, 而是混雜了不少標榜著「無農藥」「無添加物」的商品, 這兩者最表面上的差異是在於一個有認證, 一個則只能強調為天然摘種, 但並沒有經過認證。

舉個例子來說, 老爸年齡到了, 退休回鄉下後, 三不五時會寄些自家種的蔬菜、水果, 這些農產品看起來醜醜小小的, 老爸又保證沒有化肥、沒有農藥, 但這些農產品並不能稱為「有機」。

真正的有機除了當期不使用化肥、農藥, 還有許多相關的規定, 例如土壤需經過數年的轉型, 與周遭非有機作物的隔絕等等; 而相對單純的農產品都如此要求了, 何況是其他加工產品(果乾、花茶等等)。不過也不是說這些農產品就不夠「建康」, 相對大量生產的農畜產品, 這些在地小農的產品已經很好了，只是希望大家能夠真正買到符合自己預期的商品囉！

（其實目前我自己也不是說一定非「有機」不吃, 但針對目前這樣的情況, 總覺得還是提醒大家一下囉！ 而台灣目前的認證機構包含慈心園等已經有13家, 大家可以去有機全球農業資訊網上查詢。）

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購買有機食品 別花冤枉錢

by 朱澤人編譯 世界新聞網 北美華文新聞、華商資訊

09.23.12 - 06:20 am

有機食品在美國愈來愈普及，從五穀雜糧到蔬果奶蛋通通都可找到有機的選擇。不過它們價格偏高，若是買錯或被騙就太冤枉了，美食網站「The Daily Meal」為此公布營養學家傳授的購買有機食品小秘訣。

1. 注意標籤：聯邦農業部(USDA)有一套標準的有機食品認證系統，涵括六個國家(丹麥、印度、日本、以色列、紐西蘭和英國)及40個計畫，經過認證的食品會貼有「USDA Organic」的商標，讓消費者放心購買。

2. 小心詐欺：進口有機食品大多數沒有USDA的標籤，而是各國的認證，只是各國檢驗標準不一，對殺蟲劑殘留物檢測也不同。想吃得更健康，最好在家先查一下欲購有機食品的認證。

3. 吃當地產農作：美國許多農夫市場的產品或許沒有認證，但由於不須長途運輸，多比大規模栽種運輸的全球食品含更少的化學肥料與殺���劑。相比之下，進口食品就算有認證標籤，反而不見得有保證。「北京日報」就曾調查發現中國批發商任意黏貼有機標籤，作假情況嚴重，消費者得三思。

 4. 在知名超市購買：

Whole Foods和Trader Joe's等大型連鎖超市為了自身名譽，採用多一層檢驗來保障食物真的是有機，例如調查員親自走訪農場、追蹤產品研究報告和要求通過聯邦食品暨藥物管理局(FDA)檢查，並且會標明來源國家，讓顧客感到更有保障。

5. 盡力而為：無論歐、美、日有多麼嚴格的食品法規，不時仍會發生黑心食品事件。同樣地，美國有機食品也必然存在造假，不必買錯就一竿子打翻一船人，認為有機作物都是假的。消費者只需做好功課，小心檢查標籤，支持當地農產品，若仍是買到假貨，也不過就多花了點錢。

Read more: 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊

食品官能品評實務 (未完待續)

日期	2012.4.14
專案	創新食品研發專案推行實務班
課程	食品官能品評實務
講師	吳伯穗
內容	這是創新實務班的第一堂課, 主要是介紹官能品評, 還有實務上的使用, 包含 Triangle 、 Ranking 以及 Hedonic Rating Scale等等。

在新產品的開發上, 品評是初期非常重要的一環, 畢竟食品終究是要開發給人們食用, 就算賣得再便宜, 或是有再厲害的技術, 只要東西不好吃, 是很難讓消費者買單的。這門課對我來說是稍微淺了一點, 因為以前在學校時(輔仁大學食品科學系), 我修了一門由陳政雄老師教的品評學, 是一門一整個學期、每周4~5小時、周周交報告, 包含學術及實作的課程；但是我認為在這天的課程內容對於一般食品公司應該是已經足夠了。

以下是一些我摘錄的課程內容：

• 為什麼要做感官品評？
  感官品評是設計來完整的評估食品的「官能品質」, 而官能品質包含食品的「色」、「香」、「味」、「觸(口感或質地)」及「接受性(喜愛性)」。感官品評就像是品保的磅秤、糖度劑等儀器一樣, 是用來評估食品的工具, 只是針對的是較為抽象的感官。
• 感官品評的實施範圍？
  感官品評可使用的範圍其實很廣, 包含新品研發初期的篩選目標產品、樣品開發, 中期量產品的鑑定, 到上市前的市場調查都可透過感官品評來評定產品的品質。

	Triangle	Ranking	Flavor Profile Analysis	Texture Profile Analysis	Hedonic Rating Scale	Food Action Rating Scale
篩選目標產品	v	v			v
樣品開發	v	v	v	v	v
量產品的鑑定	v	v	v	v	v
市場調查					v	v

• 以下是6個課堂上講到的品評方法介紹：

 

Triangle (三角試驗法)：用於評斷2種相似樣品是否具有顯著差異性。但若樣品外觀有顯著差異時, 此方法並不適用。

• 作法：準備三份樣品, 其中兩份為相同樣品, 一份為相異樣品, 每組平均但隨機排列。請品評員逐一品評, 並勾選出相異之樣品, 統計所有品評單, 將答對及答錯之份數統計出來, 查表後得知樣品是否有顯著差異。
• Ex. 總共有50人進行品評, 同時進行Triangle差異及喜好性判定。
• 若有27人能正確選出不同樣品。
  則以重複數=50進行查表, 可以得到一組數字, (24,26,28), 表示 當24(5%信賴區間)、26(1%)及28(0.1%)以上的品評員能夠分辨樣品間不同時, 兩樣品達顯著差異；也就是說, 判定這兩個樣品具有極顯著(P < 0.01)之差異性存在 (因為 27 > 26 & 25)。
• 而這27個能分辨不同樣品的人中, 其中16人喜愛A樣品, 11人喜歡B樣品。
  則還是以重複數=50 (重要) 進行查表, 因此判定A樣品受到顯著(P < 0.05)喜愛。
• 另外值得一提的是, 當數字剛好等於查表所得的取捨點時, 同樣判定是具有顯著差異, 但是表示法需修改為：兩樣品具顯著差異(P = 0.05)。

Ranking (順位法)：用於判斷2到7種樣品間的顯著差異性及喜愛性, 用於樣品間的差異不大的時候, 但此法無法確認樣品差異的程度。