路邊攤美食－淺談攤販的乾淨與衛生

淺談食品攤販

前幾天剛好去到台南出差, 一大早學台南人喝牛肉湯配白飯, 一個人坐在有名的路邊攤時, 台南市衛生局人員剛好到攤子做衛生查訪; 老闆娘一邊忙, 一邊得意地說, 我們店很乾淨的, 每天都會刷地板, 刷得清潔溜溜 (台語)。衛生局人員還是認真、仔細的裡裡外外看了看。

我不清楚最後評分結果會是如何, 但我不禁想到：衛生局的人員真的是要看老闆有沒有刷地板嗎？接著想到, 或許老闆口中的「乾淨」與衛生稽核人員所追求的「衛生」是不完全一樣！

我認為：乾淨僅僅是無食物殘渣,東西擺放整齊、地板牆壁清潔等等, 而衛生指的更是注重調理過程,食物保存,器具清潔, 病媒防治等等。舉例來講, 假設老闆每切完一次肉, 都會拿抹布擦一下砧板, 砧板或許看起來白白亮亮的、很乾淨; 但多次使用而未清潔的抹布可能早就佈滿細菌, 這樣並不衛生。又可能冰箱裡的食物, 一落一落堆疊的很整齊, 看起來很乾淨、清爽; 但生食、熟食混雜著放在一起, 彼此可能會交互汙染, 這也不叫衛生。



並不是說清潔、乾淨不重要, 畢竟環境的乾淨整潔也直接影響了空氣中的細菌量(生菌數),以及食物被現蟑螂老鼠汙染的機率; 但我希望, 所有的食品從業人員除了「乾淨」之外, 更能對「衛生」有所認知, 做到生熟食不同刀具, 食材食品應加蓋保存, 不隨意放置, 烹調人員煮食時不抽菸, 戴口罩網帽, 勤洗手等。

這部分在目前台灣的地方攤販, 的確是比較欠缺的。目前台灣攤販的進入門檻相較其他行業是較低些的, 可能準備10幾20萬就能夠有一個小小的攤子賣賣鹽酥雞等, 或許也因此也不能夠去期待所有的從業人員都有足夠、正確的衛生知識, 我想政府機關在這一塊可能要多多費心了。

這時候就不免想提提我們的鄰國－日本, 日本的食品業有非常多的證照(其實台灣食品相關的證照也非常多, 只是目前似乎並無太大用處, 考得人也不那麼多, 但這是後話, 改天再談), 所有的路邊攤也必須領有特定的執照, 應該也是每年或是每段時間要參加講習, 因此衛生、清潔要求的都相當徹底。

希望台灣的主管機關這方面也能加快腳步囉！讓台灣小吃在美味、便宜之餘, 更能有一份個安全及衛生保證。