低脂食品－你吃了多少脂肪？

市場上的低脂產品

近年來在人們工作型態改變、飲食不斷精緻化下, 肥胖的問題日益嚴重, 因此市場上開始出現總總「低脂」「零脂」「低熱量」的食品, 儘管大多數人都覺得這些低脂肪的食品, 不若正常配方的食品美味, 但為了追求健康, 這類商品還是大大的熱賣。但是, 這樣真的好嗎？

我想先聊聊一件事情, 為什麼人們會喜歡吃高脂肪的食物呢？我想這是漫長的演化下的結果：人類一如其他動物生活大自然中時, 較難獲取大量、優質的油脂, 只能偶而從野獸或是少部分帶有油脂的植物(例如 花生、玉米等等)獲得, 但人體的正常代謝需要油脂, 油脂除了提供熱量之外、更是擔負協助脂溶性維生素吸收以及構成人體器官的重要角色; 因此人們便自然而然的演化出喜好高脂肪食物的味蕾了。

這裡岔題分享一個以前曾經看過的小故事：有個人因船難而被迫在海上漂流, 在沒有食物的情況下, 他只能想盡辦法獵魚維生。 在飢餓許多天之後, 終於抓到第一條魚, 他二話不說把魚肉割下大快朵頤了一番, 對於那些腥臭的內臟、魚皮則丟回到海裡; 但說也奇怪, 隨著他漂流的時間越來越長, 他發現自己對於魚肉漸漸失去興趣, 反而開始喜歡那些內臟、魚皮、魚眼。科學家針對這個現象提出了一個看法：儘管魚肉含有脂質、蛋白質等富含熱量的成分, 但卻缺乏人體新陳代謝的維生素等微量元素, 因此在長期漂流之後, 腦部開始影響味蕾, 讓人可以獲得存活需要的營養。

這個故事真的很有趣, 雖然至今我仍然不確定是否是真實事件, 但我想從裡頭仍然告訴了我們一件事情：平日要廣泛、多樣化的攝取各式的食物, 這樣在身體出現缺乏營養時候 身體就會自然而然地告訴我們該吃些甚麼, 可以過得更健康。

回到低脂食品上, 目前國家針對低脂、無脂食品的脂肪含量是有明確的法規規定的：

	每100公克之固體	每100毫升之液體
無、不含、零	脂肪 0.5公克以下	脂肪0.5公克以下
低、少、薄、 略含	脂肪3公克以下	脂肪0.5公克以下

所以所謂的零脂也不是完全沒有脂肪喔！


最後再來提一下低脂食品的工法吧！

一般來說要降低食品的脂肪含量, 並非單純製造過程中使用較少的油脂,  畢竟一來部分食品本身就沒有額外添加油脂, 自然無法透過調整配方降低脂肪含量, 二來有些食品若單純減少配方、食譜的油脂, 可能造成適口性不佳或是外觀上不討喜等問題。

而除了調整配方之外, 還可以透過以下兩種製程降低食品中的脂肪含量：

1. 物理性去除油脂：
   例如離心處理可以降低牛乳的脂肪含量, 這是因為牛乳中除了脂肪之外, 還有大量的水分、蛋白質等比重不同的物質, 透過離心機可以將這些鮮奶油分離出來, 就可以降低其中的脂肪含量囉！
2. 使用油脂取代物：
   部分食品有可能是因為適口性(ex低脂配方吃起來不好吃), 或是油脂太少無法成形(ex餅乾等烘培製品)而改用脂肪取代物, 例如蔗糖多油酸酯、蔗糖多月桂酸酯等合成物。
   
   (在這裡要強調一下, 油脂取代物的使用並非違法或有害健康, 且也不是指網誌上方圖片中商品是使用這樣的取代物, 只是給大家一個知識。)

我自己並不會特意去選擇低脂、零脂的食品, 但是我會在購買時以及吃進去前, 稍微注意一下營養標示, 若是脂肪含量太高、或是熱量太高, 才要求自己少吃一些, 並且記得多運動。對我來說脂肪並非罪大惡極的成分啊！他是個太美好的存在 XD