路邊攤美食－淺談攤販的乾淨與衛生

淺談食品攤販

前幾天剛好去到台南出差, 一大早學台南人喝牛肉湯配白飯, 一個人坐在有名的路邊攤時, 台南市衛生局人員剛好到攤子做衛生查訪; 老闆娘一邊忙, 一邊得意地說, 我們店很乾淨的, 每天都會刷地板, 刷得清潔溜溜 (台語)。衛生局人員還是認真、仔細的裡裡外外看了看。

我不清楚最後評分結果會是如何, 但我不禁想到：衛生局的人員真的是要看老闆有沒有刷地板嗎？接著想到, 或許老闆口中的「乾淨」與衛生稽核人員所追求的「衛生」是不完全一樣！

我認為：乾淨僅僅是無食物殘渣,東西擺放整齊、地板牆壁清潔等等, 而衛生指的更是注重調理過程,食物保存,器具清潔, 病媒防治等等。舉例來講, 假設老闆每切完一次肉, 都會拿抹布擦一下砧板, 砧板或許看起來白白亮亮的、很乾淨; 但多次使用而未清潔的抹布可能早就佈滿細菌, 這樣並不衛生。又可能冰箱裡的食物, 一落一落堆疊的很整齊, 看起來很乾淨、清爽; 但生食、熟食混雜著放在一起, 彼此可能會交互汙染, 這也不叫衛生。

牛奶、鮮奶傻傻分不清楚

今天想來談談一種常見、營養價值高的飲料－乳品，我還蠻習慣喝低脂鮮乳，一周大約會喝掉一罐963mL的低脂鮮乳，除了單喝還會調咖啡加到麥片粥裡一起吃，所以想以跟大家分享一些關於乳品的小知識。

首先，我想先聊聊一件大家應該都知道但卻會不小心忽略的事情：除了真的去到觀光農場，或是生長於酪農戶家庭的孩子，我們常喝到的乳品是從牛媽媽身上擠出來，跟青菜、水果一樣都是農產品呢！

而所有農產品都會受氣候、產地等因素影響其風味、產量、組成分，就像只要連著下幾天的雨，葉菜類的產量減少，物以稀為貴之下也就跟著漲價；或是常聽到某些年份的氣候很好，柳丁盛產，當年的柳丁甜又好吃，價錢卻反而便宜；而高山種出高麗菜就硬是比平地的高麗菜更加清脆、甜美。